تفاوت در پخت پلو و چلو
پلو و چلو دو شیوه متفاوت از پخت برنج است که در ادامه به آن میپردازیم .
برنج قوت غالب بیشتر مردم ایرانی است و حداقل
یک وعده در روز برنج مصرف میکنند. معمولاً برنج به دو
صورت پلویی یا چلویی تهیه میشود..
ابتدا پلو
برنجی که به صورت پلویی پخته میشود. موقع دم
کردن آن مواد دیگری مانند لوبیا سبز، عدس، ماش، هویج، کشمش و… را به آن اضافه میکنند، تا طعم دلپذیرتری داشته
باشد. برنج پلو رامانند چلو به همراه خورش یا انواع کباب سرو نمیکنند. شما
میتوانید پلو را در کنار خوراکیهایی همچون ماست، ترشی، سبزی و پیاز خام سرو کنید. اگر بخواهیم تعدادی از پلوهای
معروف ایرانی را نام ببریم باید به؛ لوبیا پلو، باقالی پلو، کلم پلو و … اشاره کرد ..
و حالا چلو
در شیوه پختن برنج به صورت چلویی، هیچگونه
ماده اضافی به برنج اضافه نمیکنند و برنج را صرفا به صورت ساده و سفید رنگ میپزند.
البته در شیوه چلویی به دو صورت برنج را پخته میشود، یکی به صورت کتهای یا دمی و
دیگری به صورت آبکش است .
روش پخت برنج پلویی
در روش پختن برنج پلویی ابتدا برنج را به
خوبی پاک کنید و سپس آن را در قابلمه بریزید و به آن به مقدار یک انگشت بالاتر از
سطح برنج آب اضافه کنید. و بگذارید حدود یک تا دو ساعت کاملا خیس بخورد. سپس
قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم گذاشته تا آب کمکم به جوش بیاید.
هنگامی که آب جوش آمد نمک و روغن را به آن
اضافه کنید .
بعد گذشت ۱۰ دقیقه برنج را امتحان کنید و
ببینید که آیا اطراف دانههای آن کاملا نرم و مغز آن کمی سفت باشد. اگر به این
صورت بود پس نوبت به آبکشی برنج میرسد ..
برنج را در یک صافی بریزید. قابلمه را با آب خالی بشویید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب اضافی در آن تبخیر شود. سپس به قابلمه مقداری روغن مایع اضافه کنید و در صورت تمایل از ته دیگ نان یا ته دیگ سیبزمینی استفاده کنید .
شیوه پخت برنج به صورت چلویی
روش اول
برنج را پس از پاک کردن در یک کاسه بریزید
و چند پیمانه آب به آن اضافه کنید تا آب به سطح یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار بگیرد.
سپس به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و بگذارید برنج به
مدت ۳ تا ۴ ساعت در این حالت بماند تا کاملا خیس بخورد .
سپس برنج را چندین بار با آب بشویید تا نمک
اضافی از آن خارج شود. دقت کنید که نباید برنج را در این مرحله چنگ بزنید، چون باعث خرد و شکسته
شدن برنج میشود که هنگام پختن دیگر ظاهر مناسبی ندارد .
در مرحله بعد یک قابلمه را تهیه کنید و به آن چند پیمانه آب و مقداری نمک و روغن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا برنج پخته شود .
بعد از گذشت این زمان مقداری از برنج را
امتحان کنید و ببینید که آیا اطراف دانه برنج نرم شده و مغز آن هنوز کمی سفت است.
در این صورت برنج را آبکش کنید و در یک صافی بریزید. سپس آن را زیر شیر آب بشویید. همچنین قابلمه را بشویید و بر روی شعله
اجاق گاز قرار دهید تا آب درون آن خشک شود .
سپس به قابلمه مقداری روغن اضافه کنید و در صورت تمایل در کف قابلمه از تهدیگ نان یا سیبزمینی استفاده کنید. و بر روی تهدیگ برنج را بریزید تا یک شکل مخلوطی مانند درست کنید. در صورت تمایل میتوانید بر روی برنج مقداری کره یا روغن کرمانشاهی قرار دهید تا برنج شما مقداری چرب و لذیذ شود و هم عطر خوبی به خود بگیرد. سپس در قابلمه را بگذارید و در ابتدا کمی حرارت را افزایش دهید تا بخار در قابلمه بپیچد، سپس زیر اجاق گاز را کم کنید و بگذارید برنج به آرامی پخته شود .
روش دوم
در روش دیگر پخت برنج چلویی آن را به صورت
دمی یا کتهای درست میکنند. به این صورت که برنج را در قابلمه بریزید و چند
پیمانه آب تا جایی که یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد به آن اضافه کنید و
بگذارید کمی برنج در این حالت خیس بخورد. سپس برنج را بر روی اجاق گاز با حرارت
ملایم قرار دهید و بگذارید تا آب برنج کمکم به جوش بیاید. بعد از جوش آمدن آب به
آن مقداری نمک و روغن اضافه کنید و صبر کنید تا آب قابلمه کاملا تبخیر شود. سپس در
قابلمه را بگذارید و میزان حرارت اجاق گاز را کم کنید و به مدت حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر
کنید تا برنج پخته شود .
77684225 021
77684226 021
77684227 021
خیابان شریعتی، پایین تر از سه راه طالقانی، پلاک 161
تمامی حقوق مادی و معنوی متعلق به موسوی کباب می باشد
1402 - 2023
لطفا شماره موبایل خود را وارد کنید